AIS Piemonte Le Frattaglie Tutto sulle frattaglie, con Allan Bay e lo chef Alberto Citterio.

Martedì 7 novembre, in occasione del prossimo Match, Allan Bay ci accompagnerà in un ricco appuntamento dedicato alle frattaglie.

Escludendo i muscoli e le ossa, le frattaglie sono gli organi interni degli animali macellati. Molti le considerano senza dubbio, di gran lunga più gustose e ricche di sapore rispetto ai muscoli che si consumano abitualmente. Fra quelle di origine bovina si riconoscono 26 frattaglie, ognuna di queste con diversa tessitura e di conseguenza cottura, alcune più rapide, altre lunghe e laboriose. Con lo chef Alberto Citterio conosceremo il mondo di questi affascinanti alimenti, considerati spessp prodotti poveri della cucina ma in grado di stupire spesso i commensali.

A seguire a cura dello chef Alberto Citterio saranno serviti:

Gnocchi al ragù bianco di animelle
Abbinato a
Colli Tortonesi Timorasso Derthona 2022 – LA SPINETTA 
Toscana bianco Viogner 2020 – TENIMENTI D’ALESSANDRO

Trippa alla Allan con puntine
Abbinato a
Alto Adige Pinot nero 2019 – BRUNNENHOF
Barbaresco “Ovello” 2018 – CARLO GIACOSA

Mascarpone e lamponi
Abbinato a
Piemonte Brachetto 2022 – BERA
Asti De Miranda 2019 – CONTRATTO