AIS Piemonte Botrytis cinerea: dall'uva al vino I territori, i vini e le caratteristiche della muffa nobile.

Nella #WINEROOM di giovedì 20 maggio, parleremo di Botrytis cinerea con Matteo Carosso.

La Botrytis cinerea presenta diverse azioni che possono, a seconda dei casi, far decrescere notevolmente la qualità del vino, quando si tratta du marciume grigio – detto anche volgare – o innalzarla, a livelli molto alti quando si ha il marciume nobile.

La Botrytis cinerea presenta diverse azioni che possono, a seconda dei casi, far decrescere notevolmente la qualità del vino (marciume grigio o volgare) o innalzarla (marciume nobile).

Analizzeremo alcuni degli aspetti che riguardano questo fungo, causa di importanti cambiamenti a livello di glucosio e fruttosio, acidi, sostanze azotate, composti fenolici e sostanze aromatiche.

Ci concentreremo poi sul marciume nobile e i suoi pochi luoghi d’elezione, tra i quali si distinguono per storia e qualità dei vini prodotti Sauternes in Francia, Tokaj in Ungheria e il Rheingau in Germania.

Concluderemo la serata con il racconto di una degustazione, cercando di far emergere i molteplici aspetti che la muffa nobile modifica nel quadro sensoriale dei vini.